Pasta Aubergine & Ricotta
Dieses Pasta Gericht ist eine perfekte Symbiose aus süßen Tomaten, Aubergine und cremigem Ricotta. Die gerösteten Pinienkerne liefern als i-Tüpfelchen den knackigen Kontrast zur cremigen Pasta. Optional könnt ihr den Nudeln noch etwas „einheizen“ und dem Ganzen eine frische Chilischote verpassen.
4
1 Stunde
| Zutaten |
|---|
| 1 Aubergine |
| 1 Frische Chilischote |
| 20g Pinienkerne |
| 2 Knoblauchzehen |
| 1 Dose San Marzano Tomaten |
| 200g Ricotta |
| 10g Parmesan |
| 1 Bund frischer Basilikum |
| 300g Vollkorn Fussili |
So wird´s gemacht:
Die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden und im Backofen mit der Dampfgarfunktion (oder alternativ bei 180° Grad Umluft) ca. 25 min. dämpfen, bis sie schön weich und zart ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, anschließend mit dem Mörser grob zerstoßen und ebenfalls beiseite stellen.
Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen, zur Seite legen und die Stängel fein hacken. Knoblauch und Basilikumstängel in eine Pfanne geben und mit 1EL Olivenöl leicht anschwitzen. Tomaten hinzugeben und mit dem Holzlöffel zerdrücken. Die Dose mit Wasser füllen und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und ca. 20 min. köcheln lassen, bis die Sauce auf die Hälfte einreduziert ist. Die Aubergine ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben.
Währenddessen die Pasta al dente kochen, dabei eine Tasse des Kochwassers auffangen. Die Basilikumblätter in die Sauce zupfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.. Pasta, Pinienkerne und Ricotta hinzugeben und unterheben, falls nötig die Sauce mit dem Nudelwasser etwas verdünnen. Parmesan darüber reiben und servieren.